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噴霧干燥機(jī)對(duì)馬鈴薯全粉加工工藝的推進(jìn)
2023/10/11 14:59:06

       馬鈴薯全粉是唯一的既可以做菜又能作主糧的食品。而且,馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)含量遠(yuǎn)高于其他主糧,還具備減肥養(yǎng)胃,降血脂降血壓的功效。摻入5%的馬鈴薯全粉做蛋糕,面包,能夠延長(zhǎng)保鮮度一倍以上。馬鈴薯全粉的維生素C含量相當(dāng)于蘋果的五倍,胡蘿卜素含量相當(dāng)于蘋果的十倍。馬鈴薯全粉結(jié)合牛奶做成的食品,能夠滿足人體所需要的所有營(yíng)養(yǎng)成分,被世界各國(guó)的科學(xué)家公認(rèn)為“十全十美的食品”。


       農(nóng)商聯(lián)在俄羅斯研發(fā)機(jī)構(gòu)的幫助下,經(jīng)過(guò)三年多的努力,運(yùn)用納米技術(shù),研發(fā)成功了各種規(guī)格的馬鈴薯全粉,最小顆粒度達(dá)到了3000目以上,可以用來(lái)制作嬰幼兒奶粉,中老年飲料以及高級(jí)糕點(diǎn)類食品,甚至可以制成婦女美容用的面膜,洗面奶,護(hù)手膏等美容養(yǎng)顏用品。




       馬鈴薯全粉是以鮮馬鈴薯為原料,經(jīng)過(guò)清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調(diào)質(zhì)、干燥、制粉等一系列工序制成的顆粒狀或粉末狀產(chǎn)品,以馬鈴薯細(xì)胞單體或多個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在。馬鈴薯全粉有兩大顯著特點(diǎn):一是含水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)在10%以下,能夠長(zhǎng)時(shí)間保存;二是最大程度地保證了細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性,保留了除馬鈴薯皮以外幾乎所有的干物質(zhì),復(fù)水后的產(chǎn)品具有新鮮馬鈴薯的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。馬鈴薯全粉具有成本低,貨架期長(zhǎng),貯存穩(wěn)定性好,便于運(yùn)輸、再加工性能良好等優(yōu)點(diǎn),克服了鮮馬鈴薯的限制,得到了日益廣泛的關(guān)注。

       干燥是馬鈴薯全粉加工的重要工序。常見(jiàn)的干燥方法有熱風(fēng)干燥、滾筒干燥、過(guò)熱干燥、真空冷凍干燥、噴霧干燥、微波干燥、紅外輻射干燥等。

         不同干燥方法的比較如表3所示。

       北方民族大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)熱風(fēng)干燥薯泥時(shí)明顯分為升速、恒速和降速3個(gè)階段,恒速階段溫度越高,干燥速率越快;70 ℃時(shí)的干燥速率是50 ℃的2倍;溫度低于50 ℃時(shí),恒速和降速階段延長(zhǎng),整個(gè)干燥周期變長(zhǎng),得到的全粉顏色較深,品質(zhì)下降。YADAV等對(duì)比了滾筒干燥和熱風(fēng)干燥制得的全粉的性質(zhì),發(fā)現(xiàn)滾筒干燥的全粉直鏈淀粉含量增加,消化率增高,淀粉顆粒表面結(jié)構(gòu)受損,結(jié)晶度非常低。利用過(guò)熱蒸汽-真空聯(lián)合干燥技術(shù)制作馬鈴薯全粉,最佳工藝參數(shù)為過(guò)熱蒸汽干燥溫度105 ℃,轉(zhuǎn)換時(shí)間30 min,真空干燥溫度70 ℃。轉(zhuǎn)換時(shí)間對(duì)全粉品質(zhì)影響最大,其次是過(guò)熱蒸汽干燥溫度和真空干燥溫度。輻射干燥生產(chǎn)馬鈴薯全粉的研究還鮮有報(bào)道,但微波和紅外輻射干燥馬鈴薯切片的研究較多。研究預(yù)處理和輻射功率對(duì)鮮薯切片微波干燥時(shí)間的影響,結(jié)果表明滲透脫水處理和增大功率都能顯著降低干燥時(shí)間。MOLLEKOPF等通過(guò)微波處理研究馬鈴薯淀粉性質(zhì)的變化,發(fā)現(xiàn)微波對(duì)馬鈴薯淀粉的形態(tài)有顯著的影響,在干燥期間淀粉顆粒收縮,堆積密度增加,干燥后期顆粒表面開(kāi)裂,吸水能力的提高。采用了一種閃蒸干燥工藝生產(chǎn)馬鈴薯全粉,干燥工藝為預(yù)干燥(通過(guò)氣流流化床,溫度80 ℃,時(shí)間15 min)和閃蒸干燥(使用渦流閃蒸干燥機(jī),溫度140 ℃,時(shí)間8 min)。與傳統(tǒng)的滾筒干燥和熱風(fēng)干燥相比,此工藝生產(chǎn)的全粉蛋白含量和灰分含量比較低,還原糖比較高,淀粉顆粒結(jié)構(gòu)更完整,糊化度下降了80%以上,碘藍(lán)值比雪花全粉下降了45%,凍融穩(wěn)定性更好。總之,閃蒸干燥工藝得到的全粉再加工性能好,適用性強(qiáng)。

閃蒸噴霧干燥機(jī)

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